Смачні традиції, або що приготувати на новорічну вечерю?

У кожної сім'ї є свої традиції. Так і в новорічну ніч господині та господарі готують щорічні страви. Ми опитали українців, що смачного вони куштують у вечір з 31 грудня на 1 січня.

«Щорічно вдома на Новий рік кухня не затихала, мама готує буженину (м'ясо, запечене в духовці одним великим шматком). Також родина готує типові новорічні салати: олів'є, крабовий та салат „З ананасами“ (яйця, курка, ананаси, твердий сир і майонезна заправка)», — згадує Олег, 23 роки.

«Традиційно на Новий рік ми збираємося великою нашою родиною і готували святковий стіл. Намагалися завжди приготувати 12 страв, як вдячність року і всім 12 місяцям. Ми завжди готуємося м'ясні страви. Зазвичай це качка або курка з яблуками або апельсинами. Обов'язково буженина, риба запечена. Полюбляємо бутерброди з червоною рибою і червоною ікрою. Із салатів — „Ірина“ (ананаси, курка, гриби, сир)», — розповідає Оксана, 44 роки.

Проте Новий рік — це початок відродження природи, новий етап, тому багато хто пробує невідомі страви або модернізує вже знайомі. Так Оксана робить царське олів'є, в яке замість звичної ковбаси додає лосось та червону ікру.

«Ми з хлопцем майже нічого не готуємо; піцу та суші замовляємо. Але цьогоріч плануємо зробити брускети з в'яленими томатами та червоною рибою. І приготувати салат „Єврейський“, а подати його у вафельних тарталетках. А ще у нас уже третій рік поспіль буде новорічний тортик, як додатковий сюрприз», — ділиться своїми новорічними планами Валерія, 22 роки.

Рецепти новорічних страв

Буженина з часником

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг;
• часник — 8−10 зубчиків;
• діжонська гірчиця — 4−6 ст. л.;
• оливкова олія — 2 ст. л.;
• коріандр — 1,5 ст. л.;
• насіння селери — 1 ст. л.;
• фенхель — 1 ст. л.;
• перець, сіль — собі до смаку.

Спосіб приготування

1. Візьміть часник і максимально подрібніть його.
2. Потім дістаньте свинину та добре промийте, після чого просушіть м'ясо паперовим рушником. Ножем акуратно зробіть надрізи, а в отвори покладіть подрібнені зубчики часнику.
3. Зерна коріандру, фенхель і селеру ретельно перемішуємо у ступці для спецій. Туди додайте оливкову олію, діжонську гірчицю, часник, сіль і перець.
4. Цим соусом треба обмазати свинину та дати їй настоятися в холодильнику від двох годин до доби.
5. За 30 хвилин до запікання м'яса дістаньте м'ясо з холодильника. Потім загорніть свинину у фольгу та поставте в розігріту духовку. Час приготування — 45−55 хвилин при 180−190 градусах.
6. Після випікання рекомендується залишити запечену буженину у фользі ще на пів години.

Салат з ананасами, або «Ірина»

Інгредієнти:

• куряче філе;
• сир твердий;
• ананаси консервовані;
• кукурудза консервована;
• мариновані гриби;
• майонез;
• сіль, перець — собі до смаку.

Спосіб приготування

1. Відваріть курячу грудинку.
2. Наріжте філе кубиками.
3. Якщо ананаси в банку вже кубиками, залишаємо їх такими ж, такий. А якщо кільцями, то необхідно порізати кубиками і так само додаємо в миску до курки.
4. Відкрийте баночку кукурудзи, злийте з неї непотрібну рідину, а кукурудзу перекладіть до решти інгредієнтів.
5. Далі туди ж натріть на крупній тертці сир.
6. Мариновані гриби наріжте так, щоб усі інгредієнти були приблизно одного розміру.
7. Тепер заправте весь салат майонезом, перемішайте, і при необхідності додайте солі.
8. Приберіть готову страву на пів години в холодильник для того, щоб салат трохи настоявся.
9. Для краси можна додати зелень.

Царське олів'є

Інгредієнти:

• слабосолона червона риба (лосось або сьомга) — 300 г;
• червона ікра;
• морква (великого розміру) — 1 шт.;
• картопля — 4 шт.;
• яйце — 4 шт.;
• горошок (консервований) — 150 г;
• свіжий огірок — 2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• сметана середньої жирності (або майонез) — 150−200 г;
• сіль, перець — собі до смаку.

Спосіб приготування

1. Ретельно промийте коренеплоди, очищаючи верхній шар за допомогою щітки. Проваріть близько 25 хвилин до м’якості (за бажанням посоліть, це тільки посилить смак овочів).
2. Після цього остудіть, очистіть від шкірки і наріжте у вигляді кубиків. Розкладіть по різних тарілках.
3. Відварені курячі яйця (час варіння — 10−12 хвилин з моменту закипання) очистіть та дуже дрібно нарубаєте.
4. В огірків, якщо шкірка досить щільна, зріжте верхній шар. Занадто великі насіння також рекомендується витягнути. Нарубаєте кубиками.
5. Цибулю дрібненько нашинкуйте. Краще використовувати салатні сорти з найменшою смаковою різкістю. Або ж можна замаринувати її: залити окропом, додати туди оцет і цукор, залишити на 15 хвилин.
6. Злийте з горошку розсіл.
7. Кожен інгредієнт, за винятком яєць, в окремій тарілці перемішайте зі сметаною (або майонезом) — це дозволить салату рівномірно просочитися.
8. За допомогою спеціальної форми-кільця викладіть на плоску тарілку компоненти шарами: картопля, риба, цибуля, морква, горошок, огірок.
9. Зверху прикрасьте композицію червоною ікрою.

Салат «Єврейський»

Інгредієнти:

• плавлений сирок;
• яйця;
• часник;
• майонез;
• сіль і перець — собі до смаку.

Спосіб приготування

1. Яйця відваріть і натріть на крупну тертку.
2. Сир плавлений також натріть.
3. Перемішати яйця та сир.
4. Часник дрібно наріжте та додайте до яєць і сиру.
5. Заправте майонезом.
6. Можна їсти так, а можна в тарталетках або намазати на грінки.

Окрім цього, бутерброди з червоною ікрою або рибою краще робити з вершковим сиром. А також до лосося чи сьомги можна додати шматочок лимона. Але головне — це смачний свіжий хліб.

Але цьогорічне 1 січня не таке веселе, як зазвичай. Хтось зустрічає його в окопах, хтось — в укритті, а хтось — далеко від своєї домівки. І не всі можуть дозволити собі покуштувати смачну домашню їжу. Але кожному в цей день хочеться новорічного дива. І українці загадають єдине бажання, яке набере ще більшої сили.